Основные правила работы пищеблока
1. Все, без исключения, сотрудники пищеблока соблюдают правила личной гигиены:
- приходят на работу в чистой одежде и обуви;
- оставляют верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- коротко стригут ногти;
- перед началом работы тщательно моют руки с мылом, надевают чистую санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно моют руки с дезинфицирующим мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщают в администрацию школу и обращаются в медицинское учреждение для лечения;
- сообщают о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
- не носят ювелирные изделия, не покрывают ногти лаком, не застегивать спецодежду булавками при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
- принимают пищу в специально отведенном помещении.
2. К работе на пищеблок допускаются только здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а также прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета.
3. Контроль за соблюдением сроков прохождения (не реже одного раза в 3 месяца) медосмотров возлагается на медработника школы.
4. На каждого работника заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.
5. Ежедневно перед началом смены медработник проводит у всех работников пмщеблока осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются и переводятся на другую работу. Результаты осмотров заносятся в журнал установленной формы.
6. В школьном пищеблоке имеется аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.
7. Организация и рацион питания обучающихся обязательно согласовывается с органами Роспотребнадзора.
8. За каждым классом в столовой закреплены определенные обеденные столы.
9. Организацию обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов.
10. Обучающиеся не допускаются в производственные помещения столовой и не привлекаются к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений.
При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи соблюдаются основные принципы организации рационального, сбалансированного, щадящего питания, предусматривающего:
- соответствие энергетической ценности (калорийности) рациона возрастными физиологическими потребностями детей и подростков;
- обеспечение в рационе определенного соотношения (сбалансированности) основных пищевых веществ в граммах;
- восполнение дефицита витаминов и других микроэлементов в питании школьников за счет корректировки рецептур и использования обогащенных продуктов;
- максимальное разнообразие рациона (разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки);
- технологическая обработка продуктов, обеспечивающая вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности;
- соблюдение оптимального режима питания и правильного распределения суточного рациона по отдельным приемам пищи в течение дня.
Для обучающихся ГБОУ "Школа № 152 г.о. Донецк" организованно бесплатное горячее питание в соответствии с примерным 2- недельным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и утвержденных норм. В школе соблюдается режим питания обучающихся.
При посещении столовой обучающиеся обязаны соблюдать следующие правила:
1. Общие требования:
- Входить и выходить из помещения столовой спокойно, не торопясь, соблюдая дисциплину и порядок.
- Не вносить в столовую сумки и портфели.
- Не входить в пищеблок (на кухню).
- Бережно относиться к мебели и посуде.
- Не входить в столовую в верхней одежде.
2. Перед приемом пищи:
- Перед едой вымыть руки с мылом.
- Прибывать в столовую в соответствии с графиком приема пищи.
- При получении обеда соблюдать порядок, пропускать младших.
- Занять свое место за обеденным столом.
3. При приеме пищи
- Соблюдать правила культуры поведения за обеденным столом.
- Не мешать приему пищи товарищей.
- Не разговаривать во время приема пищи, не толкать соседей.
- Осторожно, не торопясь, принимать горячую пищу.
- Пустую посуду складывать возле себя слева, не допуская ее падения.
4. По окончании приема пищи:
- Убрать свое место за обеденным столом (посуду сдать в мойку: отдельно тарелки, отдельно стаканы и ложки).
- Тщательно вымыть руки с мылом.
5. В случае возникновения чрезвычайной ситуации (пожара, задымления и т. п.)
- Немедленно сообщить дежурному учителю (повару) о замеченных признаках пожара, задымления и т.п.
- Выполнять все указания дежурного учителя (повара).
- В случае необходимости - покинуть помещение без суеты, пропуская вперед младших обучающихся.